猜猜看全世界最受欢迎的茶类是什么?是绿茶、拚战202瑜宣布副手红茶、拚战202瑜宣布副手还是乌龙茶呢?根据国际茶叶委员会2017年的调查,全世界最受欢迎的茶属于红茶,佔了全年茶叶销量的六成五。红茶在全世界受到欢迎,英国、土耳其、印度都是爱好红茶的国度,分别发展出各国特色的饮茶风气,例如英式红茶、印度奶茶、土耳其红茶等。红茶这么受到欢迎,其实跟红茶能够搭配当地的饮食文化有很大的关係,红茶的特殊成份可以让食物变得更加清爽。至于什么食物搭配红茶最适合呢?品茶专家蔡顺山这样说:

适合搭配红茶的食物

什么是适合搭配红茶的食物呢?从各国的饮茶文化中可以看出端倪:英式下午茶中红茶搭配三明治、司康、蛋糕等食用。土耳其红茶会搭配果仁蜜饼和杏仁饼乾。印度奶茶则多是搭配饼乾与炸物。

您发现了吗?红茶多是搭配脂肪含量高的食物,这是因为红茶中具有单宁酸,单宁酸是红茶涩味与香气的来源,可以说是红茶风味的骨干。除了风味之外,单宁酸还有特别的功效:能够分解三酸甘油酯,降低胆固醇与血糖。

因此当我们在食用含有丰富油脂的饼乾、蛋糕、炸物、肉类时,饮用红茶能够分解残留在口中的油脂,让口腔清新,舒缓油腻感,让享用美食变得更加清爽。以热红茶来说,因为热红茶中拥有更多的单宁酸,有助于沖刷口腔中的油脂,建议可以搭配的食物有高脂肪含量的餐点,例如奶油饼乾、鬆饼、蛋糕等甜点;以及中式料理、炸物等鹹食。以冰红茶来说,香气较为柔和,可以搭配脂肪含量较少、味道较明显的餐点,例如海鲜、咖哩、义大利麵、蛋料理等。

红茶的沖泡秘诀

由于红茶的单宁酸成分,和沖泡的水温有关,需要摄氏90度的高温才能够将茶叶中的单宁酸萃取出来,因此在沖泡红茶中,建议使用摄氏93~98度接近沸腾的热水沖泡。沖泡红茶的热水需要加热后马上使用,否则水中的氧气会耗尽,不利于红茶在壶中进行「跳跃现象」,所谓跳跃现象:当沖入富含氧气的热水时,水中氧气的小气泡会附着在茶叶上,随着气泡的浮力茶叶浮上水面,待吸饱水份后又缓慢沉下。经过「跳跃现象」的红茶,色香味才能充分释放,香气风味较为突出。

由于红茶不同于乌龙茶与绿茶可以回沖数次,红茶只能够沖泡一次,因此不论是在茶叶与水量的比例、温度的控制、时间的掌握都相当重要,如何在仅有一次的机会中让红茶达到完美,则是关键的秘诀:以单人份量而言,使用350毫升的摄氏98度的热水,搭配4公克的茶叶,BOP全叶茶叶沖泡5~6分钟、OP碎叶形茶叶3~4分钟、茶包2分钟,是基本的沖泡比例。实际上依照茶叶种类与个人喜好,可再斟酌沖泡时间。

看完了本文,知道了红茶的沖泡秘诀与最适合搭配的食物,下次在用餐时不妨沖泡一杯完美红茶来搭配吧!

新闻照来源:Unsplash

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